紅燒豬蹄

 食材準(zhǔn)備：

高正茶油少許、豬蹄、15g冰糖、2個八角、1塊桂皮、2片香葉、5片姜、2根蔥、4勺料酒、生抽6勺、2勺老抽

步驟：

1、焯水：將豬蹄洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，放入鍋中，加入足量的冷水，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開后，撇去浮沫，煮 3 - 5 分鐘左右，撈出豬蹄，用清水沖洗干凈。

2、炒糖色：鍋中放少許油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒至冰糖溶化，變成焦糖色，糖色的顏色應(yīng)該是深褐色，大概需要 5 - 8 分鐘。

3、上色：將焯水后的豬蹄放入鍋中，快速翻炒，讓豬蹄均勻地裹上糖色。

4、加入香料：加入八角、桂皮、香葉、姜、蔥，繼續(xù)翻炒，讓香味充分散發(fā)出來。

5、調(diào)味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓豬蹄入味。

6、燉煮：加入足量的水，水要沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮的時間大概在 1.5 - 2 小時左右，直到豬蹄軟爛入味，湯汁濃稠。在燉煮過程中，可以適時翻動豬蹄，讓其受熱均勻。

板栗燒排骨

食材準(zhǔn)備：

新鮮的豬肋排、200 克板栗、10 克冰糖、4 片姜、2 根蔥 、3勺料酒、5勺生抽、1勺老抽

步驟：

1、處理食材：排骨洗凈后切成小塊，放入鍋中焯水，方法同紅燒豬蹄的焯水步驟。板栗去殼，可以用刀在板栗的外殼上劃一刀，然后放入開水中煮 2 - 3 分鐘，這樣板栗的殼和內(nèi)皮就很容易去掉了。

2、炒糖色：鍋中熱油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，變成琥珀色，大概需要 3 - 5 分鐘。

3、炒排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，翻炒上色。

4、加入調(diào)料：加入姜、蔥、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

5、加入板栗：將板栗放入鍋中，與排骨一起翻炒均勻。

6、燉煮：加入適量的水，水要沒過排骨和板栗，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮 40 - 50 分鐘左右，直到排骨和板栗都軟爛入味。在燉煮過程中，可以根據(jù)湯汁的情況適時添加適量的水，防止燒干。

香酥烤全雞

食材準(zhǔn)備：

高正茶油2勺、整雞一只、姜6片、蒜4瓣、蔥2根、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、鹽2勺、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺

步驟：

1、處理雞：將雞洗凈后，用廚房紙巾擦干水分，在雞身上劃幾刀，刀口深度大概在 1 - 1.5 厘米左右，劃刀的位置可以在雞腿、雞翅和雞胸脯等部位，這樣可以讓腌料更好地滲透到雞肉內(nèi)部。

2、制作腌料：將姜、蒜切末，蔥切段，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

3、腌制雞肉：將調(diào)好的腌料均勻地涂抹在雞身上，雞的內(nèi)部也要涂抹到?？梢詫㈦u放入保鮮袋中，擠出空氣，密封好，放入冰箱冷藏腌制 4 - 6 小時，這樣可以讓雞肉充分入味。

4、烤制：烤箱預(yù)熱到 180 - 200℃。將腌制好的雞放在烤架上，放入烤箱?？局七^程中，大概每隔 20 - 30 分鐘，取出雞，用刷子在雞身上刷上一層蜂蜜和食用油的混合液，這樣可以讓雞皮更加酥脆?？局茣r間大概在 1 - 1.5 小時左右，具體時間根據(jù)雞的大小和烤箱的功率而定?？梢杂弥窈灢迦腚u大腿最厚的部位，如果沒有血水滲出，說明雞肉已經(jīng)熟透。

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